做为我国食物出产过程办理的根本尺度，《食物出产通用卫生规范》了食物出产各环节卫生办理的根基要乞降办理原则。取2013年的旧版尺度比拟，新版尺度做出七方面调整，一是调整了尺度布局；二是添加了洁净功课区、准洁净功课区、接触食物用水及非接触食物用水的术语和定义，调整了污染、虫害、食物加工人员、接触概况、食物加工厂所、工做服等术语和定义；三是添加对寄生虫节制的要求；四是添加了对致敏物质的办理要求；五是添加了HACCP道理及其使用指南；六是修订了微生物法式指南；七是对各章节的部门内容进行了调整，如虫害办理、食物出产人员健康办理、工做服办理等。

　　尺度进一步完美了“食物出产过程的微生物法式指南”，要求正在微生物中添加对墙壁、转运东西、地漏、洗手池、洁净东西、鞋底等出产区域内非食物接触概况的，明白对出产过程中环节环节、环节的原料、半成品、未包拆成品等开展过程产物的微生物，同时调整了的微生物、频次等方案。

　　值得留意的是，本年3月更新的《食物平安国度尺度 预包拆食物标签公例》（GB 7718-2025）也明白强制标示八大类致敏物质消息。正在中国食物工业协会总工程师李宇看来，食物过敏是影响消费者中过敏人群健康的主要要素，严沉的食物过敏可能危及生命。致敏物质办理除了强制性规范标识之外，更要正在食物上逛出产过程中逐渐完美致敏物质管控。新版《食物出产通用卫生规范》对致敏物的办理能够取GB 7718的要求实现无效跟尾。对食物中致敏物质的标识和办理要求从激励到强制，也表现了我国食物平安风险办理办法取食物平安风险程度相顺应的动态成长情况。

　　为提高我国食物出产企业和相关人员对产物开展风险阐发取节制的能力和程度，本次发布的新尺度对标国际正在添加的材料性附录“ HACCP道理及其使用指南”中明白了HACCP道理的7项准绳及12项使用步调，并分析国际经验和我国现实，提出了培训和使用要求。同时，以风险阐发工做表、环节节制点确定判断树、环节节制点确定工做表等图表进行示例，指点食物出产企业和相关人员开展原料采购、出产加工、储存运输、出厂办理等出产全过程的风险阐发，明白环节节制点并成立响应的食物平安节制办法。激励企业基于HACCP道理成立响应的食物平安办理系统。

　　9月25日，国度卫生健康委取国度市场监视办理总局发布《食物平安国度尺度 食物出产通用卫生规范》（GB 14881-2025）。取旧版尺度比拟，新修订的GB 14881新增对寄生虫节制、致敏物办理等要求，并对标国际，添加HACCP（风险阐发取环节节制点）道理及其使用指南，为食物出产高质量成长供给更多。

　　致敏物质办理也是本次尺度的一大亮点。尺度要求，对食物出产人员和食物平安办理人员开展致敏物质办理学问的相关培训；出产过程中要妥帖储存和利用含致敏物质的原料、半成品和成品，避免交叉污染，避免不含致敏物质的产物取含致敏物质的产物，以及含分歧致敏物质的产物共线出产；激励正在评估食物配方、原料、出产工艺和流程的根本上阐发识别食物中的致敏物质，精确完整地记登科致敏物质办理的相关内容；激励通过产物研发、设备设想、食物平安办理、工器具办理、出产办理、出产过程标识办理及储存运输办理等办法，削减食物遭到致敏物质交叉污染的风险。

　　同时，尺度对食物出产人员有碍食物平安疾病进行更新。根据《食物平安法》和《国度卫生计生委关于印发有碍食物平安的疾病目次的通知》（国卫食物发〔2016〕31号），即患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、勾当性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等人员，不得处置接触间接入口食物的工做。

　　业内人士认为，尺度新增HACCP相关内容，将有帮于把“防止为从 风险办理 全程节制”食物平安办理准绳传送给所有食物出产企业，指点出产企业和相关人员通过识别、评估和节制食物出产过程中的潜正在风险，切实从泉源上无效地保障食物平安。