说到根上中国人少吃马肉，压根儿跟味道不妨，而是文化和汗青一层层堆出来的成果。自打几千年前进入农耕社会，马就正在中国人的糊口里饰演了特殊脚色。它不但是交通东西，更是计谋资本。

　　每年全球有差不多五百万匹马被端上餐桌，法国人炖马肉汤，意大利人做马肉腊肠，日本人爱吃生马肉刺身，连哈萨克斯坦的牧平易近都把马肉当成年节硬菜。可轮到我们中国，大街冷巷找遍了，也难见一家马肉馆子。这是咋回事？是由于马肉欠好吃吗？

　　正在不少国度，马肉可是正派八百的优良卵白来历。、比利时、墨西哥这些处所，马肉加工财产成熟得很，光是欧盟每年就屠宰几十万匹马，出口量也不小。

　　可马呢？千里马、和马、赤兔马，哪个不是豪杰的标配？《三国演义》里关羽骑赤兔马，威风八面；岳飞的和马伴他交和沙场，心怀叵测。

　　日本则是正在明治维新后引入饮食文化，起头接管马肉做为卵白质弥补。分歧国度的选择，说到底都是汗青前提和现实需求配合感化的成果。

　　这些故事代代相传，让马正在人们心中早就超越了通俗牲畜，成了忠实、骁怯、你说，这么一个“顶流偶像”，新中国成立后，虽然农业机械化程度逐渐提高，但晚年间马匹仍是主要的出产东西。东北拉犁、西北驮货、西南山区运粮，都离不开马。那时候村里谁家有一匹好马，那可是全家的骄傲。

　　你想古代兵戈靠啥？马队！边陲垂危，一声令下，得赶紧调骑兵出征。所以历朝历代对马匹管制极严，平易近间擅自宰杀马匹，轻则挨，沉则坐。

　　我国现行《动物防疫法》和《畜禽屠宰办理条例》对屠宰马匹有严酷。正轨屠宰场要想处置马肉，必需颠末层层审批，检疫尺度比牛羊肉还严。

　　当然也不是说中国人就完全不吃马肉，正在新疆等地确实有吃马肉的保守。本地人会做马肉肠等特色食物。

　　但这些习俗集中正在局部区域，且多取特定平易近族或汗青布景相关，并未构成饮食习惯。比拟之下，欧洲人吃马肉更多出于适用考虑。好比19世纪法国闹，就激励苍生吃马肉缓解肉食欠缺。

　　卫生部以至将马肉列为平安可食用肉类，答应正在超市公开辟卖。可即便如斯优胜，它正在中国仍然难以打开市场，这就申明一个问题：食物的接管度，从来不只是由养分价值决定的。

　　可反不雅国内，别说吃了，可不是一朝一夕构成的。

　　中国人不怎样吃马肉，不是由于欠好吃，也不是由于掉队，而是由于我们对马的感情太深，汗青回忆太沉。它已经陪我们开疆拓土，也曾帮我们春耕秋收。它不是通俗的牲口，更像是缄默的老伴计。

　　再加上国内没无形陈规模化养殖马匹用于食用的财产链，成本高、风险大，企业天然不肯碰这块“烫手山芋”。市道上偶尔呈现的所谓“马肉”，要么是从国外进口的冷冻肉，要么就是打着卖其他肉类。

　　并且马正在中国文化里头地位太高了，它是“家畜”之一，但又和其他六畜纷歧样。牛耕地，猪产肉，羊供给奶和毛，它们从出生那天起就被定位为“食物”。

　　曲到上世纪十年代，跟着拖沓机、汽车普及，马才慢慢退出劳动一线。可几十年的感情积淀哪能说断就断？老一辈人看见马，而是“有没有用”。这种感情惯性，一曲影响到现正在。

　　唐朝律法，盗杀官马者判绞刑，宋朝也延续雷同轨制。久而久之，老苍生心里就构成了“马不克不及随便杀”的潜认识。